牛腩指牛身上腹部以及牛肋骨邻近的肌肉。牛身上许多部位都可称为牛腩，比方里脊肉上层的肉，还有牛腱也能够称为牛腩。牛腩可红烧、炖汤、做卤肉，不同的做法，牛腩的风味差异也非常大。牛肉中含有很多的营养成分，牛肉是每天所需铁质的最佳来历。

  若依部位来分，牛身上许多地方的肉都能够叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，合适红烧或炖汤。

  别的，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规矩的里脊边，也能够称作牛腩，是上等的红烧部位。

  牛腱能算得上是牛腩的一种，筋肉多、油少，乃至满是瘦肉，一般用来卤，不合适炖汤，更不合适红烧。

  牛腩能供给高质量的蛋白质，含有多种氨基酸。各种氨基酸的份额与人体蛋白质中各种氨基酸的份额根本一起，其间所含的肌氨酸比任何食物都高。

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